Ensalada de pinzas de cangrejo con frutas tropicales y salsa rosa

Por Pep Nogué

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 15

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1/2 lechuga (tipo trocadero)
200 g de mayonesa
20 g de kétchup
1 lata de carne de cangrejo
1 cucharada de brandy
1 rodaja de piña
1 corte de papaya
Papaya
Fruto del papayero, árbol de tronco único y hojas gruesas natural de la región centroamericana. Hoy se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, y el fruto se suele cosechar justo cuando empieza a madurar y adopta tonos amarillos, puesto que madura una vez cosechado.

De forma ovalada y pulpa anaranjada, presenta, en el centro, un puñado de granos negros comestibles con un ligero gusto a pimienta. Pero es la pulpa, madura, la parte que se consume cruda y directamente, talmente una tajada de melón, o mezclada o combinada con pasteles o ensaladas de fruta.

En estas últimas, hay que velar por incorporarla en el último momento. La papaína que contiene ejerce una acción que ablanda otros productos, un principio que la hace idónea, en la cocina tradicional americana, para ablandar la carne, pero que complica los preparados con gelatina, porque la disuelve.
1 mango
Mango
Fruto de un árbol originario de la India, donde se cultivaba ya hace 6.000 años. Traído al Brasil por los portugueses a principios del siglo XVIII, se ha ido esparciendo en toda la zona más o menos cálida del planeta, pero sin llegar a ser una fruta dominante. Quizás por el inconveniente del hueso gordo, allanado y agarrado a la pulpa, que dificulta su separación, o de la cáscara, de gusto irritante, que hay que eliminar cuidadosamente.
el zumo de media naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
cebollino picado

Ensalada de pinzas de cangrejo con frutas tropicales y salsa rosa

Ingredientes

1/2 lechuga (tipo trocadero)
200 g de mayonesa
20 g de kétchup
1 lata de carne de cangrejo
1 cucharada de brandy
1 rodaja de piña
1 corte de papaya
Papaya
Fruto del papayero, árbol de tronco único y hojas gruesas natural de la región centroamericana. Hoy se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, y el fruto se suele cosechar justo cuando empieza a madurar y adopta tonos amarillos, puesto que madura una vez cosechado.

De forma ovalada y pulpa anaranjada, presenta, en el centro, un puñado de granos negros comestibles con un ligero gusto a pimienta. Pero es la pulpa, madura, la parte que se consume cruda y directamente, talmente una tajada de melón, o mezclada o combinada con pasteles o ensaladas de fruta.

En estas últimas, hay que velar por incorporarla en el último momento. La papaína que contiene ejerce una acción que ablanda otros productos, un principio que la hace idónea, en la cocina tradicional americana, para ablandar la carne, pero que complica los preparados con gelatina, porque la disuelve.
1 mango
Mango
Fruto de un árbol originario de la India, donde se cultivaba ya hace 6.000 años. Traído al Brasil por los portugueses a principios del siglo XVIII, se ha ido esparciendo en toda la zona más o menos cálida del planeta, pero sin llegar a ser una fruta dominante. Quizás por el inconveniente del hueso gordo, allanado y agarrado a la pulpa, que dificulta su separación, o de la cáscara, de gusto irritante, que hay que eliminar cuidadosamente.
el zumo de media naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
cebollino picado

Ensalada de pinzas de cangrejo con frutas tropicales y salsa rosa

Preparación

Limpoar y cortar la lechuga y en tiras finas. Lavar bien en agua fría y escurrir para que no quede nada de agua. Pelar las frutas y cortar en dados pequeños. Mezclarlas. Abrir la lata de carne de cangrejo y cortar la carne en trozos. Hacer la salsa rosa mezclando la mayonesa, el kétchup, el zumo de naranja y el brandy.
Colocar en el fondo de cuatro copas la lechuga. Encima, poner la fruta y la carne de cangrejo y una cucharada de salsa rosa. Para decorar bien el plato, colocar un poco de cebollino picado.