Preparación

  1. Poner a cocer las patatas con piel cubiertas con agua y con 30 g de sal, procurando que no queden amontonadas. Taparlo y dejarlo cocer 20 minutos a fuego medio, destaparlo y dejarlo evaporar a fuego vivo, hasta que se haya evaporado toda el agua.
  2. Dejar enfriar las patatas hasta que estén tibias y cortarlas por la mitad. Reservarlas. Poner a cocer los lechales y, 2 minutos desde que hierven, escurrirlos y lavarlos. Eliminar las telitas y reservarlos.
  3. Para la vinagreta: mezclar el aceite con la mostaza, el vinagre y un poco de miel. Dejarlo madurar.
  4. Montaje: calentar una sartén y añadir el aceite, las patatas y los lechales, dejarlo cocer a fuego mediano hasta que las patatas estén doradas, añadir una cucharada de vinagreta y retirarlo del fuego.
  5. Colocar una cama de patatas y lechales y, por encima y al lado, el mezclum. Rociarlo con el resto de los ingredientes y espolvorearlo con la parte verde de la cebolla tierna.

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