Preparación

  1. Escaldar las hojas de menta y perejil 5 segundos en agua hirviendo. Refrescarlas en agua y hielo para fijar la clorofila.
  2. Escurrir las hojas y triturarlas junto con 650 g de agua. Salpimentarlo y colarlo bien fino. Reservar el zumo verde de las hojas.
  3. Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar los 100 g de agua restantes y fundir la gelatina escurrida. Mezclar con el zumo verde reservado y volverlo a colar. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y, antes de que cuaje la gelatina, llenar el sifón.
  4. Añadir la carga de gas, sacudirlo y reservarlo en la nevera 24 horas.
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