Consells de cuina La Vanguardia

Avui us proposo una recepta deliciosa del número 189 de la revista CUINA, una refrescant i elegant escuma de menta i julivert, recepta de la Carme Ruscalleda.

La recepta de l’escuma forma part de la nova secció de la Carme Ruscalleda: 'Masterclass', una secció on la Carme aprofundirà sobre un tema gastronòmic concret que, en el cas del mes de juny, són les escumes amb sifó. La recepta que proposa és ideal per ara a l’estiu, refrescant, de sabor elegant, ideal servida com a aperitiu o per acompanyar un entrant que combini bé amb la menta i el julivert. Com no podia ser d’altra manera, també n’he fet una versió dolça, sense julivert i afegint 50 g de sucre a la barreja inicial. Jo l’he servit acompanyant unes cireres i la combinació de textures i sabors és sensacional, a part que el resultat és realment vistós. Tant la versió salada com la dolça us les recomano!

Preparació

  1. Escaldeu les fulles de menta i julivert 5 s en aigua bullent. Refresqueu-les en aigua i gel per tal de fixar la clorofil·la.
  2. Escorreu les fulles i tritureu-les juntament amb 650 g d’aigua. Salpebreu-ho i coleu-ho ben fi. Reserveu el suc verd de les fulles.
  3. Hidrateu la gelatina en aigua freda. Escalfeu els 100 g d’aigua restants i foneu-hi la gelatina escorreguda. Barregeu-ho amb el suc verd reservat i torneu-ho a colar. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient i, abans no qualli la gelatina, ompliu el sifó.
  4. Afegiu-hi la càrrega de gas, sacsegeu-lo i reserveu-ho a la nevera 24 h.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

22 mai

Fonaments de la cuina: fruites i verdures

Amb la primavera arriben les fruites més vermelloses i amb més antioxidants: maduixes, cireres, albercocs,...

24 mai

Taller de cuina amb algues

Les algues són una font excepcional d'oligoelements, vitamines i minerals que ens ajuden a depurar l'organisme....

24 mai

Secret Foodie Society 2018

Secret Foodie Society planteja una experiència gastronòmica ben peculiar. Una experiència immersiva...

24 mai

Cicle de Sopars 'El mar va a la muntanya'

El Museu Marítim de Barcelona acull 'El mar va a la muntanya', un nou cicle gastronòmic per posar en...

Portada 215 Neta

MÉS SANS QUE MAI! IDEES SALUDABLES PER MENJAR MILLOR

  • Sí, és ràpid i saludable!
  • Un menú de punta a punta del termòmetre

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto