Falsa mousse de cabra

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 7

Raciones 6

Rápida y sencilla Sin
gluten

Ingredientes

2 huevos duros
200 g de gambas cocidas y peladas
70 g de mejillones
Mejillones
Ya los apreciaban los romanos, que eran unos grandes consumidores y, al parecer, habían aprendido a conservarlos. No fue, sin embargo, hasta 1235 que un irlandés, Patrick Walton, puso en marcha su cultivo en bateas, inicialmente simples estacas, a partir de larvas. Mayoritariamente perteneciente a la especie 'Mytilus galloprovincialis', que, en las costas atlánticas, ha sustituido el original 'Mytilus edulis', su carne puede presentar dos tonalidades, la más anaranjada de las cuales corresponde a la hembra, con unos hilos que recuerdan al esparto y que el mejillón usa para adherirse a las rocas. Segregados desde una parte de su cuerpo, no se tendrían que arrancar antes de la cocción, para mantenerlos intactos. De rendimiento no demasiado alto, un kilo de mejillones sólo suministrar alrededor de 300 gramos de carne, variando según el momento del ciclo sexual en el que fueron recolectados.
en conserva al natural
90 g de berberechos
Berberechos
El sabor, la riqueza en hierro y la preparación sencilla hacen que los berberechos sean muy apropiados para incluir en cualquier comida, empezando por el aperitivo. A la hora de comprarlos frescos, hay que pasarlos por agua abundante para quitares la arena que puedan tener. Es una fiesta comerlos crudos, abrirlos al vapor o hacerlos a la plancha, con un pellizco de pimienta acabada de moler y un chorrito de zumo de limón, y no puede faltar hermanarlos con un buen vermú. ¡He aquí el aperitivo perfecto! Pero tiene muchas más aplicaciones. Ponedlos con una pasta fresca con tomate confitado y ajedrea, o incorporadlos en el último momento en una cazuela de arroz, entre otros... Es un molusco de tamaño pequeño, que vive bajo la arena. Con dos caparazones rallados y más de una veintena de surcos, su carne, con un coral casi inapreciable, aporta a nuestro cuerpo muy poca grasa, poco colesterol y bastante magnesio, y van bien para combatir la anemia.
en conserva al natural
5 cucharadas de salsa mayonesa
100 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
sal, al gusto

Ingredientes

2 huevos duros
200 g de gambas cocidas y peladas
70 g de mejillones
Mejillones
Ya los apreciaban los romanos, que eran unos grandes consumidores y, al parecer, habían aprendido a conservarlos. No fue, sin embargo, hasta 1235 que un irlandés, Patrick Walton, puso en marcha su cultivo en bateas, inicialmente simples estacas, a partir de larvas. Mayoritariamente perteneciente a la especie 'Mytilus galloprovincialis', que, en las costas atlánticas, ha sustituido el original 'Mytilus edulis', su carne puede presentar dos tonalidades, la más anaranjada de las cuales corresponde a la hembra, con unos hilos que recuerdan al esparto y que el mejillón usa para adherirse a las rocas. Segregados desde una parte de su cuerpo, no se tendrían que arrancar antes de la cocción, para mantenerlos intactos. De rendimiento no demasiado alto, un kilo de mejillones sólo suministrar alrededor de 300 gramos de carne, variando según el momento del ciclo sexual en el que fueron recolectados.
en conserva al natural
90 g de berberechos
Berberechos
El sabor, la riqueza en hierro y la preparación sencilla hacen que los berberechos sean muy apropiados para incluir en cualquier comida, empezando por el aperitivo. A la hora de comprarlos frescos, hay que pasarlos por agua abundante para quitares la arena que puedan tener. Es una fiesta comerlos crudos, abrirlos al vapor o hacerlos a la plancha, con un pellizco de pimienta acabada de moler y un chorrito de zumo de limón, y no puede faltar hermanarlos con un buen vermú. ¡He aquí el aperitivo perfecto! Pero tiene muchas más aplicaciones. Ponedlos con una pasta fresca con tomate confitado y ajedrea, o incorporadlos en el último momento en una cazuela de arroz, entre otros... Es un molusco de tamaño pequeño, que vive bajo la arena. Con dos caparazones rallados y más de una veintena de surcos, su carne, con un coral casi inapreciable, aporta a nuestro cuerpo muy poca grasa, poco colesterol y bastante magnesio, y van bien para combatir la anemia.
en conserva al natural
5 cucharadas de salsa mayonesa
100 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
sal, al gusto

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar programando 1 min, velocidad 5 (para que quede como una crema).
Sacar del vaso y reservar.
Poner la mariposa en las hojas, incorporar la mezcla reservada y programar 30 segundos, velocidad 3.