Preparación
- Sofreír las verduras previamente peladas y cortadas en juliana. Añadir el caldo y el vinagre, al gusto. Cuando el escabeche haya hervido 5 min, apagar el fuego, dejar que pasen 2 min y poner el foie gras salpimentado hasta que esté tierno (10-15 min).
- Sacar el foie del escabeche y dejar enfriar en la nevera.
- Escurrir las verduras y triturar para conseguir un puré.
- Montaje: Poner el puré de verduras en el plato, encima poner una escalopa de foie gras de pato y desmenuzar un poco de pan tostado por encima.