Fresones flameados con pimienta

Por Xavier Mestres

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

40 g de azúcar
100 g de fresones
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
de molinillo
una copita de licor (kirsch
Kirsch
Aiguardent centroeuropeo resultante de la destilación de alcohol de cerezas ('kirsche', en alemán) negros, tradicionalmente de la variedad morello, obtenido por trituració, maceració y fermentación de la fruta con los huesos, hecho que le confiere un toque amargando característico.

Después, el aiguardent se envejece en bótes recubiertas internamente de parafina o en recipientes de barro, para impedir que coja color y porque conserve la transparencia característica.

Si se bebe solo, en gotets, se puede consumir como aperitivo o como final de una comida e inicio de la sobremesa.

Tiene pocas aplicaciones culinarias, aunque sea un ingrediente imprescindible de las fondues de queso y los pasteles de cerezas, entre los cuales destaca, naturalmente, el Selva Negra. También se usa para hacer ciertos bombones de chocolate.
, Cointreau u otro que os guste)
el zumo de dos naranjas

Fresones flameados con pimienta

Ingredientes

40 g de azúcar
100 g de fresones
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
de molinillo
una copita de licor (kirsch
Kirsch
Aiguardent centroeuropeo resultante de la destilación de alcohol de cerezas ('kirsche', en alemán) negros, tradicionalmente de la variedad morello, obtenido por trituració, maceració y fermentación de la fruta con los huesos, hecho que le confiere un toque amargando característico.

Después, el aiguardent se envejece en bótes recubiertas internamente de parafina o en recipientes de barro, para impedir que coja color y porque conserve la transparencia característica.

Si se bebe solo, en gotets, se puede consumir como aperitivo o como final de una comida e inicio de la sobremesa.

Tiene pocas aplicaciones culinarias, aunque sea un ingrediente imprescindible de las fondues de queso y los pasteles de cerezas, entre los cuales destaca, naturalmente, el Selva Negra. También se usa para hacer ciertos bombones de chocolate.
, Cointreau u otro que os guste)
el zumo de dos naranjas

Preparación

Fundir el azúcar en una sartén a fuego muy lento. Cuando empiece a coger color, poner los fresones ya limpios, removerlos con cuidado, echar unas cuantas vueltas de pimienta de molinillo y, a continuación, licor para flamearlos.
Seguidamente, añadir el zumo de naranja y dejarlo reducir hasta que empiece a tener consistencia de salsa. Poner los fresones en los platos y repartir esta salsa sobre los fresones. Se puede acompañar de una bola de helado de vainilla o de crema.