Maduixots flamejats amb pebre

Per Xavier Mestres

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

40 g de sucre
100 g de maduixots
Maduixot
Fruita fràgil com poques, qualsevol cop o pressió forta n’altera la textura, iniciant-ne la degradació. D’aquí que calgui evitar apilar-los i que, quan vegem una taca de color diferent o el mínim indici de floridura en un, l’hàgim d’eliminar immediatament. Ah!, i renteu-los ràpidament, abans d’eliminar-ne el copoll.
pebre negre
Pebre negre
Fruit del pebrer, que, just quan comença la maduració, es cull i es posa a assecar, fet que en provoca l’enfosquiment i l’arrugat característic de la pell. Una pell que, en el cas del pebre blanc, menys picant, ja que es cull més madur, s’elimina per remullar en salmorra, abans d’assecar-lo. Originari de l’Índia i consumit des de temps immemorials, va ser la moneda de canvi amb què els romans pagaven (d’aquí la frase 'pagar en espècies') els tributs als pobles bàrbars que els amenaçaven. Disponible tant en gra sencer com mòlt, és recomanable recórrer al primer, si el consum no és relativament ràpid (un parell de mesos), ja que el pebre mòlt perd ràpidament bona part de l’aroma i el sabor. Un efecte que també produeix la cocció, quan supera l’hora i mitja. D’aquí que sempre s’aconselli pebrar els plats cap al final del procés.
del molí
una copeta de licor (kirsch
Kirsch
Aiguardent centreeuropeu resultant de la destil·lació d’alcohol de cireres ('kirsche', en alemany) negres, tradicionalment de la varietat morello, obtingut per trituració, maceració i fermentació de la fruita amb els pinyols, fet que li confereix un toc amargant característic.

Després, l’aiguardent s’envelleix en bótes recobertes internament de parafina o en recipients de terrissa, per impedir que agafi color i perquè conservi la transparència característica.

Si es beu sol, en gotets, es pot consumir com a aperitiu o com a final d’un àpat i inici de la sobretaula.

Té poques aplicacions culinàries, encara que sigui un ingredient imprescindible de les fondues de formatge i els pastissos de cireres, entre els quals destaca, naturalment, el Selva Negra. També es fa servir per fer certs bombons de xocolata.
, Cointreau o algun altre que us agradi)
el suc de dues taronges

Maduixots flamejats amb pebre

Ingredients

40 g de sucre
100 g de maduixots
Maduixot
Fruita fràgil com poques, qualsevol cop o pressió forta n’altera la textura, iniciant-ne la degradació. D’aquí que calgui evitar apilar-los i que, quan vegem una taca de color diferent o el mínim indici de floridura en un, l’hàgim d’eliminar immediatament. Ah!, i renteu-los ràpidament, abans d’eliminar-ne el copoll.
pebre negre
Pebre negre
Fruit del pebrer, que, just quan comença la maduració, es cull i es posa a assecar, fet que en provoca l’enfosquiment i l’arrugat característic de la pell. Una pell que, en el cas del pebre blanc, menys picant, ja que es cull més madur, s’elimina per remullar en salmorra, abans d’assecar-lo. Originari de l’Índia i consumit des de temps immemorials, va ser la moneda de canvi amb què els romans pagaven (d’aquí la frase 'pagar en espècies') els tributs als pobles bàrbars que els amenaçaven. Disponible tant en gra sencer com mòlt, és recomanable recórrer al primer, si el consum no és relativament ràpid (un parell de mesos), ja que el pebre mòlt perd ràpidament bona part de l’aroma i el sabor. Un efecte que també produeix la cocció, quan supera l’hora i mitja. D’aquí que sempre s’aconselli pebrar els plats cap al final del procés.
del molí
una copeta de licor (kirsch
Kirsch
Aiguardent centreeuropeu resultant de la destil·lació d’alcohol de cireres ('kirsche', en alemany) negres, tradicionalment de la varietat morello, obtingut per trituració, maceració i fermentació de la fruita amb els pinyols, fet que li confereix un toc amargant característic.

Després, l’aiguardent s’envelleix en bótes recobertes internament de parafina o en recipients de terrissa, per impedir que agafi color i perquè conservi la transparència característica.

Si es beu sol, en gotets, es pot consumir com a aperitiu o com a final d’un àpat i inici de la sobretaula.

Té poques aplicacions culinàries, encara que sigui un ingredient imprescindible de les fondues de formatge i els pastissos de cireres, entre els quals destaca, naturalment, el Selva Negra. També es fa servir per fer certs bombons de xocolata.
, Cointreau o algun altre que us agradi)
el suc de dues taronges

Preparació

Foneu el sucre en una paella a foc molt lent. Quan comenci a agafar color poseu-hi els maduixots ja nets, remeneu-los amb cura, tireu-hi uns quants tombs de pebre del molí i, tot seguit, licor per flamejar-los.
A continuació afegiu-hi el suc de taronja i deixeu-lo reduir fins que comenci a tenir consistència de salsa. Poseu els maduixots als plats i repartiu aquesta salsa sobre els maduixots. Ho podeu acompanyar d’una bola de gelat de vainilla o de crema.