1. Cocer los galets, escurrirlos, enfriarlos en agua fría y hielo, y volverlos a escurrir. Reservarlos.
2. Confitar el ajo laminado a fuego lento en un cazo con un chorro de aceite de oliva virgen. Añadir el lomo de bacalao, con piel y todo, cortado a daditos. Cocerlo 5 min, que suelte un poco de agua.
3. Triturar el bacalao añadiendo el aceite de girasol, hasta obtener una brandada muy emulsionada. Ponerla en una manga pastelera y rellenar los galets.
4. Poner unas cucharas de cerámica en los platos. Rallar los dos tomates de pera. Aliñar los tomates rallado con sal y un chorro de aceite. Poner un poco en las cucharas, los galets encima y un poco de serrat de oveja rallado muy fino.
5. Servir los galets rellenos enseguida.