1. Coeu els galets, escorreu-los, refredeu-los en aigua freda i gel, i torneu-los a escórrer. Reserveu-los.
2. Confiteu l’all laminat a foc lent en un cassó amb un raig d’oli d’oliva verge. Afegiu-hi el llom de bacallà, amb pell i tot, tallat a dauets. Coeu-ho 5 min, que deixi anar un xic d’aigua.
3. Tritureu el bacallà afegint-hi l’oli de gira-sol, fins a obtenir una brandada ben emulsionada. Poseu-la en una mànega de pastisseria i farciu-ne els galets.
4. Poseu unes culleres de ceràmica als plats. Ratlleu els dos tomàquets de pera. Amaniu els tomàquets ratllats amb sal i un raig d’oli. Poseu-ne un xic a les culleres, els galets al damunt i una mica de serrat d’ovella ratllat molt fi.
5. Serviu els galets farcits de seguida.