Preparación
- Con el gallo limpio y troceado, salarlo y freír las porciones por los dos lados en una cazuela de barro con aceite muy caliente.
- En el mismo aceite, poner la cebolla cortada a juliana, la zanahoria a palitos y las hojas de laurel.
- Desgrasarlo con el vino blanco, y reducirlo para evaporar el alcohol. Rectificarlo de sal.
- Volver a poner el gallo a la cazuela, rehogarlo diez minutos y poner la canela. Añadir el caldo hecho con las carcasas de gallo y verduritas, y dejarlo cocer a fuego muy bajo con la cazuela tapada una hora.
- Añadir caldo, si hace falta. Transcurrido este tiempo, rectificarlo de sal.
- Incorporar las pasas. Dejarlo 8 minutos. Apagar el fuego y dejarlo reposar 5 minutos para concentrar el aroma antes de servirlo.
