Preparación
- Limpiar el gallo, cortar a cuartos y salpimentar.
- Colocar una olla en el fuego y poner el aceite, la cabeza de ajos, la cebolla, las dos zanahorias, el apio y los dos puerros, cortado todo previamente en trozos grandes.
- Añadir a la olla la hoja de laurel y dejar a fuego medio 15 min.
- Cuando la verdura esté cocida, apagar el fuego y poner el vinagre, con cuidado.
- A continuación, introducir el gallo cortado y dejar confitar a fuego lento unos 20-30 min. A media cocción, añadir las ciruelas y las aceitunas negras, y cuando ya esté frío retirar el gallo y cortar las verduras en trozos más pequeños.
- Finalmente, poner el gallo; después, las verduras y el aceite del escabeche por encima, y, por alrededor, las aceitunas negras y las ciruelas.
El Racó de la Calma
Casal, 1.
Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)
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