Gazpacho de cerezas con bogavante

Por Pep Nogué

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1,5 kg de cerezas muy maduras
1 bogavante (o gambas, o langostinos)
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
de pera
2 dl de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen de arbequina
50 ml de vinagre de vino blanco
agua mineral
sal
cebollino

1,5 kg de cerezas muy maduras
1 bogavante (o gambas, o langostinos)
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
de pera
2 dl de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen de arbequina
50 ml de vinagre de vino blanco
agua mineral
sal
cebollino

Lavar las cerezas y quitar el tallo. Cortarlas por la mitad y sacar el hueso.
Poner en una olla a hervir con agua y una pizca de sal. Cuando arranque a hervir, echar el bogavante y cocer 7 min. Retirar y poner en un cazo con agua fría y hielo para cortar la cocción. Escurrir y pelar la cola y las dos patas. Cortar la cola en 12 rodajas. Cortar también la carne de las patas my fina.
En la misma agua de cocer el bogavante, escaldar el tomate durante 30 s. Enfriar, pelar y cortar longitudinalmente. Sacar las semillas y cortar en dados de 1 cm. Reservar.
Poner las cerezas en un cazo alto y estrecho junto con medio litro de agua mineral, una pizca de sal y el vinagre. Triturar hasta que quede bien fino. Sin dejar de triturar, ir añadiendo aceite de oliva para que emulsione y quede brillante. Si queda una sopa demasiado espesa, licuar añadiendo un poco más de agua. Después, rectificar de sal y vinagre y pasar por un chino. Enfriar.
Para montar el plato, mezclar el tomate en dados con las patas de bogavante y un poco de cebollino picado. Poner en el fondo del plato sopero. Poner las rodajas de bogavante encima, y, alrededor, la sopa.