Gratinado de patatas y setas con queso Urgèlia

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Sin
gluten

Ingredientes

1 kg de patatas
300 g de setas variadas
100 g de beicon
100 g de Queso Urgèlia
Queso Urgèlia
Queso producido por la Cooperativa del Cadí, fundada en 1915, que en el año 2000 consiguió el reconocimiento comunitario como DOP. Se hace en las comarcas del Alt Urgell y Cerdaña, con leche entera de vaca frisona debidamente homogeneizada y pasteurizada. De pasta prensada tierna y cremosa, presenta ojos irregulares, repartidos por toda la pieza, y está protegida por una corteza natural de color terroso claro, formada a partir de la siembra de fermentos aromáticos específicos al principio del proceso de maduración, que dura 45 días, como mínimo. Presentado en piezas de dos kilos y medio, el queso se funde con facilidad, lo que permite emplearlo ventajosamente como sustituto de los tradicionales quesos alpinos con los que se hacen gratinados, 'fondues', etc. Sin olvidar, evidentemente, el consumo directo en bocadillos o en el momento del postre.
"D.O.P de l'Alt Urgell y la Cerdanya"
400 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida del Cadí
sal

Gratinado de patatas y setas con queso Urgèlia

Ingredientes

1 kg de patatas
300 g de setas variadas
100 g de beicon
100 g de Queso Urgèlia
Queso Urgèlia
Queso producido por la Cooperativa del Cadí, fundada en 1915, que en el año 2000 consiguió el reconocimiento comunitario como DOP. Se hace en las comarcas del Alt Urgell y Cerdaña, con leche entera de vaca frisona debidamente homogeneizada y pasteurizada. De pasta prensada tierna y cremosa, presenta ojos irregulares, repartidos por toda la pieza, y está protegida por una corteza natural de color terroso claro, formada a partir de la siembra de fermentos aromáticos específicos al principio del proceso de maduración, que dura 45 días, como mínimo. Presentado en piezas de dos kilos y medio, el queso se funde con facilidad, lo que permite emplearlo ventajosamente como sustituto de los tradicionales quesos alpinos con los que se hacen gratinados, 'fondues', etc. Sin olvidar, evidentemente, el consumo directo en bocadillos o en el momento del postre.
"D.O.P de l'Alt Urgell y la Cerdanya"
400 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida del Cadí
sal

Gratinado de patatas y setas con queso Urgèlia

Preparación

Pelar y laminar las patatas.
Limpiar las setas para que no tengan nada de tierra, cortar muy fino y saltear en una sartén con un chorrito de aceite.
Montar capas, en una cazuela, de patata, nata, Urgèlia, setas y beicon. Hacer 2 o 3 capas.
Hornear a 125 °C durante 2 h, aproximadamente.
Consejo: para saber si está cocido, hacer la prueba del palillo. Comprobar que entra fácilmente en el centro de la cazuela y ya se podrá apagar el fuego. Dejar reposar un rato y servir.