Preparación

  1. Para las hamburguesas: mezclar todos los ingredientes y hacer las hamburguesas con un molde.
  2. Para la piña: pelar la piña, licuar el zumo y ponerlo a reducir con azúcar y jengibre fresco rallado. Pesar la parte sólida de la piña y añadir el mismo peso de azúcar, unos dados de ciruelas secas y dejarlo cocer a fuego suave hasta que caramelice. Reservarlo.
  3. Para el foie: cortar unos trocitos de foie frío, aliñarlos con sal y pimienta, enharinaros y marcarlos en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta. Poner sobre la hamburguesa marcada por los dos lados.
  4. Montaje: colocar la hamburguesa en el plato con el foie y salsearlo con el fondo. Hacer una quenelle de piña, salsearlo con la salsa de piña y decorarlo con las flores y el coco. Echar un poco de sal Maldon y un poco de pimienta recién molida al final.

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