Preparación
- Para empezar, poner la ratafía en un cazo y dejar que reduzca hasta conseguir una textura de caramelo.
- Pelar las manzanas y cortarlas en cortes un poco gruesos. Ponerlas a cocer con un poco de mantequilla hasta que estén blandas y guardarlas.
- Mientras, cortar el hígado graso en lonchas gruesas.
- Cuando sea el momento de poner los platos a la mesa, cocer en una sartén sin aceite. Cuando las lonchas estén tostadas por los dos lados, retirarlas y dejarlas sobre un papel absorbente.
- Montaje: colocar los cortes de manzana en el plato con el hígado encima, y salpimentar. Finalmente, echar por encima un poco del caramelo de ratafía.