Preparació
- Per començar, poseu la ratafia en un cassó i deixeu-la reduir fins aconseguir una textura de caramel.
- Peleu les pomes i talleu-les a talls una mica gruixuts. Poseu-les a coure amb una mica de mantega fins que siguin toves i guardeu-les.
- Mentrestant, talleu el fetge gras a rodanxes gruixudes.
- Quan sigui el moment de posar els plats a taula, coeu-lo en una paella sense oli. Quan les rodanxes estiguin torrades per les dues bandes, retireu-les i deixeu-les sobre un paper absorbent.
- Muntatge: col·loqueu els talls de poma al plat amb el fetge a sobre, i salpebreu-lo. Finalment, tireu-hi per sobre una mica del caramel de ratafia.