Horchata

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

250 g de chufa
Chufa
Tubérculo de la planta 'Cyperus esculentus', originaria de África occidental, que, según explica Teofrasto y certifican los restos arqueológicos, los egipcios ya consumían como postre, por el sabor dulzón. La introdujeron los árabes, que desarrollaron la tecnología de la horchata (también aplicada a productos como la 'aigua civà', igualmente valenciana), originalmente con finalidades medicinales y que hoy es su destino prioritario, amparada por una DOP y con dos variedades, la 'llargueta' y la 'armela', más redondeada. Los pequeños tubérculos se presentan limpios y secados, y piden una hidratación previa, dejándolos a remojo unas horas, una operación que los vendedores ambulantes de las ferias llevan a cabo para ponerlos a la venta.
1 l de agua buena
100 g de azúcar o edulcorante en polvo
½ rama de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.

Horchata Gemma Clofent

Ingredientes

250 g de chufa
Chufa
Tubérculo de la planta 'Cyperus esculentus', originaria de África occidental, que, según explica Teofrasto y certifican los restos arqueológicos, los egipcios ya consumían como postre, por el sabor dulzón. La introdujeron los árabes, que desarrollaron la tecnología de la horchata (también aplicada a productos como la 'aigua civà', igualmente valenciana), originalmente con finalidades medicinales y que hoy es su destino prioritario, amparada por una DOP y con dos variedades, la 'llargueta' y la 'armela', más redondeada. Los pequeños tubérculos se presentan limpios y secados, y piden una hidratación previa, dejándolos a remojo unas horas, una operación que los vendedores ambulantes de las ferias llevan a cabo para ponerlos a la venta.
1 l de agua buena
100 g de azúcar o edulcorante en polvo
½ rama de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.

Preparación

Lavar bien la chufa y ponerla en remojo el día antes.
Escurrir bien la chufa y triturarla con el túrmix junto con la canela y el azúcar. Añadir la mitad del agua y volverlo a triturar. Añadir el resto del agua, mezclarlo bien y pasarlo por un colador fino, prensándolo bien para extraer todo el zumo.
Va muy bien utilizar dos coladores: primero uno fino y después uno todavía más fino, tanto como sea posible. Dejarlo en la nevera hasta el momento de servir.