Preparación

  1. Para el mazapán: haced un almíbar fuerte con el agua y el azúcar. Añadid la almendra en polvo y mezcladlo bien hasta obtener el mazapán. Dejadlo enfriar.
  2. Para la crema: haced un almíbar fuerte con el azúcar y el agua. Batís las herrumbres y abocad encima el almíbar a chorro fin sin dejarlo de batir. Volvedlo al fuego y removedlo continuamente hasta que se espese. Dejadlo enfriar.
  3. Montaje: con la ayuda de un rodillo, estiráis el mazapán bien fin y cortadlo en cuadrados de 4 cm de lado.
  4. Con una manguera de pastelería, repartís un cordón de crema de gema a cada cuadrado, como si fueran canelons. Enrolladlo y empolseu-lo con azúcar en polvo (en algunas recetas también se bañan con almíbar o se queman con un soplete).
269CUINA Portada

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