1. Sofreir la cebolla tierna en aceite de oliva, lentamente.
2. Saltar las setas -las que os gusten más o las que encontráis al mercado- en una sartén con un chorrito de aceite, un poco de perejil picado y el diente de ajo picado, hasta que pierdan toda el agua. Salpimentar.
3. En una sartén, poner la cebolla y las setas, y abocar los dos huevos batidos.
4. Añadir un poco de nata, salpimentar y remover hasta que los huevos estén cocidos. Procurar que no se cuajen en exceso para no queden secos.
5. Finalmente, añadir un poco de tomillo fresco y pimienta roja dulce.