1. Poner a remojo el alga kombu con los tres litros de agua fría, durante 30 min, en una cazuela.
2. Poner la cazuela al fuego. Cuando empiecen a salir las primeras burbujas a la base de la olla, retirar el alga kombu y traerlo a ebullición.
3. Cuando el agua empiece a hervir, añadid los 100 ml de agua fría, para poner el contenido por debajo de los 100 ºC.
4. Apagar el fuego y poner rápidamente el katsuobushi, en forma de lluvia. Dejarlo infusionar 10 min, hasta que el katsuobushi se vaya al fondo de la cazuela. Retirar la espuma que pueda hacer y colarlo con un trapo o un colador mucho fin.