1. Poseu en remull l’alga kombu amb els 3 l d’aigua freda, durant 30 min, en una cassola.
2. Poseu la cassola al foc. Quan comencin a sortir les primeres bombolles a la base de l’olla, retireu l’alga kombu i porteu-ho a ebullició.
3. Quan l’aigua comenci a bullir, afegiu-hi els 100 ml d’aigua freda, per posar el contingut per sota dels 100 ºC.
4. Apagueu el foc i poseu-hi ràpidament el katsuobushi, en forma de pluja. Deixeu-ho infusionar 10 min, fins que el katsuobushi se’n vagi al fons de la cassola. Retireu l’escuma que pugui fer i coleu-ho amb un drap o un colador molt fi.