Preparación

  1. Hacer un caldo de verdura con todos los ingredientes habituales. Limpiar los lechales, dejarlos desangrar 12 h en la nevera.
  2. Sumergirlos en el caldo frío y hervirlos muy lentamente 5 min; pelarlos y reservarlos en el mismo caldo. Una vez fríos, escaloparlos y dorarlos en la sartén con un pequeño chorro de aceite de oliva.
  3. Aparte, saltear la verdura cortada pequeñita y saltear las vieiras.
  4. Montaje: montar el plato intercalando trozos de vieira, de lechal y verduritas. Acabarlo con un poco de perejil picado por encima.
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