Preparación
- Hacer un caldo de verdura con todos los ingredientes habituales. Limpiar los lechales, dejarlos desangrar 12 h en la nevera.
- Sumergirlos en el caldo frío y hervirlos muy lentamente 5 min; pelarlos y reservarlos en el mismo caldo. Una vez fríos, escaloparlos y dorarlos en la sartén con un pequeño chorro de aceite de oliva.
- Aparte, saltear la verdura cortada pequeñita y saltear las vieiras.
- Montaje: montar el plato intercalando trozos de vieira, de lechal y verduritas. Acabarlo con un poco de perejil picado por encima.