Cochinillo asado con mango

Tipo de plato Segundos

Raciones 6

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 cochinillo
1 kg de sal
500 g de azúcar
250 g de pimienta roja
1 vaso de vino blanco
500 ml de caldo de ternera
1 mango
Mango
Fruto de un árbol originario de la India, donde se cultivaba ya hace 6.000 años. Traído al Brasil por los portugueses a principios del siglo XVIII, se ha ido esparciendo en toda la zona más o menos cálida del planeta, pero sin llegar a ser una fruta dominante. Quizás por el inconveniente del hueso gordo, allanado y agarrado a la pulpa, que dificulta su separación, o de la cáscara, de gusto irritante, que hay que eliminar cuidadosamente.

Cochinillo asado con mango Becky Lawton

1 cochinillo
1 kg de sal
500 g de azúcar
250 g de pimienta roja
1 vaso de vino blanco
500 ml de caldo de ternera
1 mango
Mango
Fruto de un árbol originario de la India, donde se cultivaba ya hace 6.000 años. Traído al Brasil por los portugueses a principios del siglo XVIII, se ha ido esparciendo en toda la zona más o menos cálida del planeta, pero sin llegar a ser una fruta dominante. Quizás por el inconveniente del hueso gordo, allanado y agarrado a la pulpa, que dificulta su separación, o de la cáscara, de gusto irritante, que hay que eliminar cuidadosamente.

Deshuesar el cochinillo y marinar en una mezcla de azúcar, sal y pimienta roja, 1 h 30 min, para que pierda el fuerte sabor a cerdo.
Lavar las piezas y ponerlas en una bandeja de horno. Hornear a baja temperatura: 5-6 h, a 120-140 ºC.
Bañar el cerdo, poco a poco, con el caldo de ternera, para que no se seque.
Subir el horno a 180 ºC, 40 min antes de servirlo, para que la piel quede crujiente.
Al acabar, añadir el vaso de vino blanco a la bandeja del horno, para ligar los jugos desprendidos por el cochinillo.
Servir con unas láminas finas de mango.