Preparación
- Trocear el lechón en cuatro trozos y ponerlo en una cazuela, con la piel de limón y de naranja, unos granos de pimienta negra, los dientes de ajo aplastados y el manojo de hierbas. Cubrirlo con el aceite de oliva y ponerlo en el fuego. Dejar que se cocine unas 8-10 horas, a fuego lento (el aceite tiene que estar a unos 65-70 °C).
- Calentar 400 ml de agua salada y, cuando hierva, verterla sobre el cuscús. Removerlo, para ayudar al cuscús a hidratarse y para que los granos no queden enganchados.
- Pelar el mango y la papaya y cortarlos en dados. Cortar los arándanos por la mitad.
- Retirar el lechón del aceite y escurrirlo bien, salpimentarlo y ponerlo en el horno, a 200 ºC, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
- Calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltear la fruta ligeramente. Añadir el cuscús, removerlo y mojarlo con el agua de toronjil. Mezclar bien.
- Servir el lechón con el cuscús de frutas y unas hojitas de tomillo, romero y menta.