Lenguado con naranja
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 16 filetes de lenguado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 3 naranjas
- 1 rama de tomillo
- 10 g de almidón de maíz
- 15 g de mantequilla sin sal
- 50 g de pistachos tostados
- Salpimentad los filetes de lenguado, enrolladlos y ensartadlos en brochetas, de cuatro en cuatro.
- Marcadlos en una plancha con aceite, vuelta y vuelta. Retirad las brochetas de madera y reservad.
- Cortad el ajo y la cebolla tierna en brunoise y sofreíd 3–4 min en una sartén con un chorrito de aceite, sin que cojan mucho color.
- Exprimid las naranjas para obtener el zumo y, con un colador, verted tres cuartas partes en la sartén. Añadid el tomillo y dejad reducir a la mitad.
- Para espesar la salsa: mezclad el cuarto de zumo restante con el almidón de maíz. Verted en la sartén y llevad a ebullición, removiendo hasta que espese. Cuando tenga consistencia, añadid la mantequilla.
- Emplatad colocando los cuatro filetes de lenguado regados con la salsa de naranja y decorad con los pistachos tostados, groseramente picados.
