Preparación
- Poner una olla grande a calentar con agua y sal, laurel, una cebolla, la piel del limón y las manitas de cerdo, y dejar hervir 1 h 30 min.
- Escurrir las manitas y dejarlas enfriar. Pasar por harina y freír en una sartén; reservar y reservar también una parte del caldo de hervir.
- Hervir los caracoles con hierbas aromáticas. Preparar un sofrito con la cebolla restante y los tomates en una cazuela grande. Añadir los caracoles hervidos y las manitas reservadas.
- Pasar por una sartén las salchichas cortadas y añadirlas a la cazuela, con un poco del caldo reservado de hervir las manitas.
- Dejar hervir lentamente unos 40 min y, mientras tanto, prepararar un picadillo con los ajos, las almendras, el perejil, los carquiñoles y una pizca de guindilla. Dejar cocer lentamente 30 min más y ya estará a punto para servir.