Preparación

  1. Poner una olla grande a calentar con agua y sal, laurel, una cebolla, la piel del limón y las manitas de cerdo, y dejar hervir 1 h 30 min.
  2. Escurrir las manitas y dejarlas enfriar. Pasar por harina y freír en una sartén; reservar y reservar también una parte del caldo de hervir.
  3. Hervir los caracoles con hierbas aromáticas. Preparar un sofrito con la cebolla restante y los tomates en una cazuela grande. Añadir los caracoles hervidos y las manitas reservadas.
  4. Pasar por una sartén las salchichas cortadas y añadirlas a la cazuela, con un poco del caldo reservado de hervir las manitas.
  5. Dejar hervir lentamente unos 40 min y, mientras tanto, prepararar un picadillo con los ajos, las almendras, el perejil, los carquiñoles y una pizca de guindilla. Dejar cocer lentamente 30 min más y ya estará a punto para servir.
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