1. En un recipiente, colocar las almendras con la mitad del agua y la ralladura del limón. Calentarlo todo ligeramente y triturarlo hasta conseguir una leche de almendras.
2. En otro cazo, hervir la canela con la otra mitad de agua y mezclarlo a continuación con la leche de almendras, e incorporar el azúcar y la Maizena.
3. Cuando se espese un poquito, colarlo y servirlo en cazuelitas con canela en polvo por encima y barquillos.