Milhojas de chocolate

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 4

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

200 g de chocolate de cobertura
400 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
para montar
40 g de azúcar

Milhojas de chocolate

200 g de chocolate de cobertura
400 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
para montar
40 g de azúcar

Separar 80 g del chocolate de cobertura y trocearlo. Calentar la nata con el azúcar en el microondas y mezclarlo hasta que se disuelva el azúcar. Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado y removerlo bien hasta que se funda todo el chocolate. Dejarlo enfriar en la nevera.
Mientras tanto, fundir el resto del chocolate en el microondas.
Verter el chocolate fundido sobre un papel film y taparlo con otro film. Extenderlo bien con las manos hasta que quede una capa muy fina. Con la ayuda de una regla, marcar una cuadrícula y dejarlo enfriar en la nevera.
Montar la nata con el chocolate de la nevera. Romper los cuadrados de chocolate y preparar el milhojas, alternando capas de chocolate y de nata trufada. Decorarlo y servir frío.