Preparación
- Cortar las verduras para hacer una bresa. Preparar un aceite para macerar los muslos con aceite, laurel, orégano, tomillo y romero. Picarlo con una mano de mortero, añadir pimienta roja dulce y removerlo.
- Poner los muslos a macerar con el aceite el día antes. Ligarlos y darles forma de muslo. Ponerlos al horno 4 h a 95-100 ºC, cubiertos con aceite (tipo confitado).
- Con los huesos y la bresa, hacer un fondo con hueso de pie de ternera. Reducirlo hasta que quede una salsa consistente. Glasear los muslos hasta que queden dorados con la salsa de fondo, al horno, a 220 ºC. Los podéis acompañar de cuscús.