Pasta con burrata, tomates con aceite de ajo y pimienta con salvia

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana

Ingredientes

500 g de pasta corta
250 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
9 dientes de ajo
500 g de burrata
16-20 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
cherry
6 granos de pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
3 granos de pimienta de Jamaica
4 granos de pimienta de Sichuán
8 hojas de salvia
Salvia
Originaria de las zonas secas del sur de Europa, esta hierba aromática, desde siempre, se ha tenido como panacea. Hasta el extremo de que el nombre signifique 'salvadora' y de que griegos y romanos le atribuyeran capacidad para alargar la vida. Incluso se afirma que, en la China, su infusión se prefería a la del té tradicional. Considerada hierba aromática nacional de la cocina francesa —a la altura de la albahaca italiana—, la salvia, de gusto potente, picante y ligeramente alcanforado, casa perfectamente con las carnes blancas, especialmente de cerdo y aves. Sin olvidar que los pescados grasos, las sopas de verduras o determinadas marinadas también aceptan su presencia, reduciendo la sensación de grasa. A condición de no utilizarla con exageración, enmascarando otros sabores, o de cocerla excesivamente, lo que la disipa.
fresca
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
molida

Pasta con burrata, tomates con aceite de ajo y pimienta con salvia Becky Lawton

Ingredientes

500 g de pasta corta
250 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
9 dientes de ajo
500 g de burrata
16-20 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
cherry
6 granos de pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
3 granos de pimienta de Jamaica
4 granos de pimienta de Sichuán
8 hojas de salvia
Salvia
Originaria de las zonas secas del sur de Europa, esta hierba aromática, desde siempre, se ha tenido como panacea. Hasta el extremo de que el nombre signifique 'salvadora' y de que griegos y romanos le atribuyeran capacidad para alargar la vida. Incluso se afirma que, en la China, su infusión se prefería a la del té tradicional. Considerada hierba aromática nacional de la cocina francesa —a la altura de la albahaca italiana—, la salvia, de gusto potente, picante y ligeramente alcanforado, casa perfectamente con las carnes blancas, especialmente de cerdo y aves. Sin olvidar que los pescados grasos, las sopas de verduras o determinadas marinadas también aceptan su presencia, reduciendo la sensación de grasa. A condición de no utilizarla con exageración, enmascarando otros sabores, o de cocerla excesivamente, lo que la disipa.
fresca
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
molida

Pasta con burrata, tomates con aceite de ajo y pimienta con salvia Becky Lawton

Preparación

Pelar y laminar los dientes de ajo, ponerlos en un recipiente con los granos de pimienta y el aceite de oliva y marinarlo 2 horas.
Poner una olla alta con agua abundante a fuego fuerte, añadir sal para hervir la pasta y hacerlo cocer según la información del fabricante.
En una sartén grande, poner el aceite de ajo y pimienta negra, a fuego medio. Añadir los tomates y la salvia, saltearlo 2 minutos y salpimentarlo.
Añadir la pasta colada, se puede poner media cucharada del agua de hervir la pasta. Dejarlo cocer 1-2 minutos, así se consigue una salsa más homogénea.
Servir la pasta y, encima, poner la burrata, troceada con las manos. Salpimentarlo con las pimientas de Jamaica y Sichuán y rociarlo con aceite de oliva crudo.