1. Forrar un molde de pastel desmoldable con la masa brisa y cocerla 10 minutos a 180 ºC. Reservarla.
2. Trocear el chocolate muy pequeño y reservarlo.
3. Batir los huevos con la Maizena y el azúcar.
4. Calentar la leche en un cazo, verterla a la mezcla de los huevos y volver a poner la mezcla al fuego. Remover continuamente hasta que empiece a hervir y se espese la crema.
5. Verter la crema caliente sobre el chocolate troceado y mezclarlo bien hasta que se funda el chocolate y quede una mezcla bien cremosa.
6. Dejar entibiar la crema.
7. Pelar y cortar las manzanas a láminas muy delgadas.
8. Verter la mitad de la crema de chocolate sobre la masa brisa y repartir por encima la mitad del almíbar de leche. Verter el resto de crema y repartir por encima el resto de almíbar de leche.
9. Decorar toda la superficie con las manzanas formando círculos concéntricos.
10. Cocer el pastel 35 minutos a 180 ºC. Dejarlo enfriar y abrillantarlo con un poco de gelatina neutra.