Patatas rellenas de morcilla con champiñones

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Con niños

Ingredientes

2 patatas grandes o 4 medianas
2 morcillas
1 puerro
Puerro
Verdura nacional francesa, este pariente del ajo y la cebolla, como ellos, bianual, ya lo conocían egipcios y celtas. De gusto más dulce, incluso un poco azucarado, que la cebolla, se le suele arrimar tierra para garantizar que la parte blanca sea lo más larga posible. Precisamente dicha técnica es la que hace recomendable su limpieza a fondo, para retirar la tierra que se pueda haber depositado entre las hojas. Bautizado, en Europa, como el 'espárrago del pobre', resulta excelente en los preparados de esta otra verdura. También como sustituto de la cebolla, en determinados sofritos. Pero conviene no olvidar la función básica que tiene en la 'vichyssoise', la madre de las cremas frías. Su cocción, cuando es protagonista de un plato, no tiene que ser muy larga, para evitar que adquiera textura pastosa, no muy agradable; la misma que coge si lo congelamos una vez cocido.
300 g de champiñones
30 g de pan rallado
30 g de queso parmesano
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Ingredientes

2 patatas grandes o 4 medianas
2 morcillas
1 puerro
Puerro
Verdura nacional francesa, este pariente del ajo y la cebolla, como ellos, bianual, ya lo conocían egipcios y celtas. De gusto más dulce, incluso un poco azucarado, que la cebolla, se le suele arrimar tierra para garantizar que la parte blanca sea lo más larga posible. Precisamente dicha técnica es la que hace recomendable su limpieza a fondo, para retirar la tierra que se pueda haber depositado entre las hojas. Bautizado, en Europa, como el 'espárrago del pobre', resulta excelente en los preparados de esta otra verdura. También como sustituto de la cebolla, en determinados sofritos. Pero conviene no olvidar la función básica que tiene en la 'vichyssoise', la madre de las cremas frías. Su cocción, cuando es protagonista de un plato, no tiene que ser muy larga, para evitar que adquiera textura pastosa, no muy agradable; la misma que coge si lo congelamos una vez cocido.
300 g de champiñones
30 g de pan rallado
30 g de queso parmesano
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Preparación

Envolver las patatas con papel de aluminio y cocerlas en el horno, a 200 ºC, durante 40 minutos. También se pueden cocer en un recipiente tapado en el microondas, con un vasito de agua, unos 10 minutos a potencia máxima.
Cuando se hayan enfriado, cortarlas por la mitad y vaciar la pulpa, procurando no romper la piel. Reservarlas.
Lavar y cortar los champiñones muy pequeños.
Cortar la parte blanca del puerro con unas tijeras. Con la ayuda de un adulto, sofreírla lentamente con aceite de oliva, 2 minutos. Hay que estar atentos, porque se quema rápidamente.
Añadir los champiñones y dejar que pierdan el agua.
Desmenuzar las morcillas, ponerlas en la sartén y continuar la cocción.
Añadir la pulpa de las patatas y mezclarlo todo bien.
Rellenar las pieles de patata con la mezcla.
Poner un poco de pan rallado mezclado con queso parmesano por encima de las patatas rellenas, gratinarlas en el horno y ya estarán listas para comer.

El consejo

Las patatas se pueden rellenar con todo tipo de ingredientes: pollo, verduras, camarones, salmón... Esta receta puede servir de base para experimentar con vuestros ingredientes favoritos.