Paté de tomate

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 berenjena
Berenjena
La consumimos en estado immaduro, como verdura, pero no siempre ha sido así. Primero era una planta ornamental —comerla, decían, provocaba locura—, hasta que se fue introduciendo en la cocina, cuando se mejoró para hacerle perder la amargura, un problema de las berenjenas demasiado maduras. Se puede resolver poniéndolas, cortadas, en agua, o pelándolas. El inconveniente de tener una pulpa esponjosa que absorbe aceite de cocción recomienda hacerlas con algún rebozado, a pesar de que la mejor manera es al rescoldo o al horno.
grande
2 ñoras secas
2 cucharadas de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
frito
100 g de cacahuetes
Cacahuete
Considerado una nuez, el cacahuete es, en realidad, una legumbre emparentada con judías y garbanzos, con la peculiaridad de enterrar las flores fecundadas y dar un fruto subterráneo, de un mínimo de dos semillas, a pesar de que los de tres semillas (denominados 'brasileños') son mucho más buenos. Se consume, sobre todo, como aperitivo, ya sea con cáscara o pelado, crudo o tostado, solo o recubierto con miel, chocolate, sal o mezclas diversas. En la cocina, la principal aplicación es en forma de aceite o trabajado como si fuera un fruto seco cualquiera, es decir, convertido en pasta: es popular la mantequilla de cacahuete de los norteamericanos. De hecho, hasta que el cacahuete, de origen sudamericano, no conquistó el mercado de los EE.UU. (y por mor del tráfico de esclavos), no se apreció como alimento humano.
50 g de pasas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Paté de tomate

Ingredientes

1 berenjena
Berenjena
La consumimos en estado immaduro, como verdura, pero no siempre ha sido así. Primero era una planta ornamental —comerla, decían, provocaba locura—, hasta que se fue introduciendo en la cocina, cuando se mejoró para hacerle perder la amargura, un problema de las berenjenas demasiado maduras. Se puede resolver poniéndolas, cortadas, en agua, o pelándolas. El inconveniente de tener una pulpa esponjosa que absorbe aceite de cocción recomienda hacerlas con algún rebozado, a pesar de que la mejor manera es al rescoldo o al horno.
grande
2 ñoras secas
2 cucharadas de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
frito
100 g de cacahuetes
Cacahuete
Considerado una nuez, el cacahuete es, en realidad, una legumbre emparentada con judías y garbanzos, con la peculiaridad de enterrar las flores fecundadas y dar un fruto subterráneo, de un mínimo de dos semillas, a pesar de que los de tres semillas (denominados 'brasileños') son mucho más buenos. Se consume, sobre todo, como aperitivo, ya sea con cáscara o pelado, crudo o tostado, solo o recubierto con miel, chocolate, sal o mezclas diversas. En la cocina, la principal aplicación es en forma de aceite o trabajado como si fuera un fruto seco cualquiera, es decir, convertido en pasta: es popular la mantequilla de cacahuete de los norteamericanos. De hecho, hasta que el cacahuete, de origen sudamericano, no conquistó el mercado de los EE.UU. (y por mor del tráfico de esclavos), no se apreció como alimento humano.
50 g de pasas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Preparación

Freír la berenjena, cortada en dados, con poco aceite. Hidratar las ñoras haciéndolas cocer con agua a fuego lento, 10 min.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y triturar.
Servir acompañado con gajos de coliflor, zanahoria o calabacín cortados en juliana, o con pan.