1. Mezclar la harina con los 2 l de agua, una cucharada de pimienta roja y una cucharadita de canela en polvo.
2. En una cazuela, cocer los muslos de pato con manteca de cerdo. Cuando hayan adquirido color, añadir las zanahorias, los puerros, la cabeza de ajos y las hierbas provenzales. Flamearlo con el coñac y añadir el zumo de naranja y la mezcla de agua. Dejarlo cocer unas 2 h.
3. Aparte, hervir las pieles de las naranjas cortadas a tiras finas. Una vez acabada la cocción, apartar los muslos del zumo y pasar este zumo por un colador chino aprovechando bien todas las verduras.
4. Una vez colado, añadir los muslos y la picada catalana, el Cointreau y las pieles de las naranjas, y ponerlo en el fuego 15 min más. Se pueden acompañar con unos cestitos hechos de naranja.