Piadina a la catalana

Tipo de plato Primeros

Raciones 1 piadina

Rápida y sencilla Vegetariana

Ingredientes

masa de piadina
1 cucharada de cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
caramelizada
1 cucharada de salsa romesco
2 lonchas de queso de cabra
5 rodajas de berenjena
Berenjena
La consumimos en estado immaduro, como verdura, pero no siempre ha sido así. Primero era una planta ornamental —comerla, decían, provocaba locura—, hasta que se fue introduciendo en la cocina, cuando se mejoró para hacerle perder la amargura, un problema de las berenjenas demasiado maduras. Se puede resolver poniéndolas, cortadas, en agua, o pelándolas. El inconveniente de tener una pulpa esponjosa que absorbe aceite de cocción recomienda hacerlas con algún rebozado, a pesar de que la mejor manera es al rescoldo o al horno.
achicoria
Achicoria
Domesticada y rediseñada por procesos de cultivo y blanqueo que la hacen más comestible, en la montaña todavía se pueden encontrar ejemplares salvajes, recién brotados bajo la nieve, para hacer ensaladas como las de antes. La más popular, la de sucedáneo del café en tiempo de penuria, tostando sus raíces. Un producto que habría que recuperar, por la presencia de azúcares tolerados por los diabéticos, pero sobre el cual plana el estigma de adulterador del café. Ahora, las ensaladas han rehabilitado las hojas tiernas, consumidas en crudo.
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Piadina a la catalana Enrique Marco

Ingredientes

masa de piadina
1 cucharada de cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
caramelizada
1 cucharada de salsa romesco
2 lonchas de queso de cabra
5 rodajas de berenjena
Berenjena
La consumimos en estado immaduro, como verdura, pero no siempre ha sido así. Primero era una planta ornamental —comerla, decían, provocaba locura—, hasta que se fue introduciendo en la cocina, cuando se mejoró para hacerle perder la amargura, un problema de las berenjenas demasiado maduras. Se puede resolver poniéndolas, cortadas, en agua, o pelándolas. El inconveniente de tener una pulpa esponjosa que absorbe aceite de cocción recomienda hacerlas con algún rebozado, a pesar de que la mejor manera es al rescoldo o al horno.
achicoria
Achicoria
Domesticada y rediseñada por procesos de cultivo y blanqueo que la hacen más comestible, en la montaña todavía se pueden encontrar ejemplares salvajes, recién brotados bajo la nieve, para hacer ensaladas como las de antes. La más popular, la de sucedáneo del café en tiempo de penuria, tostando sus raíces. Un producto que habría que recuperar, por la presencia de azúcares tolerados por los diabéticos, pero sobre el cual plana el estigma de adulterador del café. Ahora, las ensaladas han rehabilitado las hojas tiernas, consumidas en crudo.
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Preparación

Calentar una sartén al fuego y cocinar la masa durante 2 minutos. Girar la masa y cocinarla por el otro lado. Mientras se cocina, untarla con la salsa romesco y poner la cebolla caramelizada y el queso de cabra por encima.
En otra sartén, cocer la berenjena, cortada en rodajas, y la achicoria, cortada en tiras finas, sin aceite.
Cuando la piadina se haya dorado, retirarla del fuego y poner la berenjena y la achicoria repartidas por encima. Añadir un hilo de aceite de oliva y doblarla antes de servirla.