Preparación
- Para la brandada: calentar en el fuego un recipiente con agua. Cuando llegue a los 80 ºC, verter el bacalao con unas hojas de laurel y dejarlo calentar 5 min, sin que llegue a hervir. Dejarlo enfriar.
- Verter un poco de aceite en una sartén y calentarlo, freír los ajos y las guindillas y dejarlos enfriar.
- Coger el túrmix y triturar el bacalao, el ajo y la guindilla mientras se vierte despacio el aceite restante hasta que se forme una masa compacta.
- Para la piperrada: cortar todos los ingredientes a dados, salpimentarlos y freírlos a fuego suave.
- Montaje: coger un vasito y poner en el fondo la piperrada; encima, la brandada. Servirlo preferentemente caliente. Se puede adornar con unas flores naturales, como por ejemplo pequeños pensamientos.