1. Lavar la lima y rallar la piel.
2. Pelar los melocotones y retirar los huesos, cortarla pulpa a trozos de medida regular y no muy grandes. Pasar por una cazuela con la lima rallada y los brotes de tomillo, lavados y secos.
3. Cocer a fuego suave 15 min, remover de vez en cuando.
4. Retirar el tomillo y trabajar con una batidora o similar para conseguir textura de compota.
5. Poner en los recipientes de servir.
6. Poner los borregos entre dos paños de cocina. Apretar con uno rodillo para desmenuzarl. Poner por encima del melocotón cocido y rematar con un poco de jengibre en polvo.