Preparación
- Para el pulpo: calentar el aceite y sofreír el ajo picado, antes de que coja color añadir el perejil y la pimienta roja, e inmediatamente el pulpo, cortado a lonchas finitas. Salpimentarlo.
- Para la espuma: hacer una tortilla de patatas con los huevos, las patatas y la cebolla. Triturarla en la Thermomix (o con el túrmix) con la clara y la nata. Colarla e introducirla en el sifón, cargarlo y mantenerlo caliente en el baño maría.
- Montaje: repartir el pulpo y acabarlo de llenar con la espuma caliente. Decorarlo con la sal Maldon y cebollino.