Preparación

  1. Cocer el pulpo con agua de 45 a 60 min, aproximadamente, hasta que esté tierno (siempre que el pulpo sea congelado). Sacarle el agua y dejarlo enfriar.
  2. En una cazuela, sofreír el ajo con un poco de aceite y el jamón ibérico cortado a dados. A continuación, añadir la pimienta roja y el jerez. Dejarlo reducir y poner el perejil y a continuación el caldo. Dejarlo hervir suavemente unos 10 min y colarlo.
  3. Pelar la patata y darle forma cilíndrica. Cortarla de un tamaño de unos 3 cm de grosor, y hervirlo con agua y sal. Al final, en esta misma agua, escaldar los ajos tiernos.
  4. Montaje: empapar el borracho con la sopa de ajo y escurrir un poco el jugo. En un plato hondo, añadir la patata, el borracho y el pulpo; por encima, un poco de ajo tierno y sopa de ajo al gusto.
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