Preparación
- Cortar las berenjenas en rodjas y coceelas al horno 20 min a 180 ºC, con zumo de limón, sal y aceite de oliva.
- Trocear los tomates pelados y cocerlos a fuego lento con aceite, sal y azúcar hasta que estén relucientes.
- Poner las berenjenas en una bandeja y montarlas con queso de cabra y tomate, haciendo capas.
- Calentarlas al horno y servirlas con los piñones tostados y aceite de albahaca (triturar la rama de albahaca fresca con aceite de oliva).