Preparación
- Limpiar las sardinas, escamar, sacar la tripa y dejar la cabeza. Poner un poco de sal, enharinar y freír ligeramente, a fuego fuerte, en una sartén para que cojan color. Reservar.
- Raspar los cítricos, sólo la parte de la piel, sin la parte blanca. Hacer un zumo de la naranja, la mandarina y el pomelo.
- Poner en una cazuela al fuego con los zumos de los cítricos, el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, la pimienta blanca, el cardamomo y la rama de tomillo llimonero. Dejar cocer despacio unos 5 min. Incorporar las sardinas y dejar cocer 5 min más. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Acompañar el plato con una buena ensalada de escarola, lechuga y ajos tiernos.