Preparación
- Limpiar el solomillo de ternera de nervios, grasa..., disponer sobre un azulejo y hacer piezas de 250 g.
- Poner los filetes salpimentados sobre las parrillas, ponerlos en las brasas y hacerlos al gusto.
- Añadir los espárragos en el último momento.
- Cuando la carne esté a punto, añadir el foie gras sobre la parrilla donde habéis extendido los filetes, para que se impregne de los sabores de la carne, y hacerlo vuelta y vuelta.
- Terminar colocando el foie encima del filete bien espolvoreado de sal Maldon.
- Montaje: servir junto a la carne una escalivada hecha al fuego. El sabor predominante de la leña y humo nos maridará perfectamente con el filete a la brasa.