Preparació
- Netegeu el filet de vedella de nervis, greixets..., disposeu-lo sobre un taulell i feu-ne peces de 250 g.
- Poseu els filets salpebrats sobre les graelles, poseu-los a les brases i feu-los al gust.
- Afegiu-hi els espàrrecs a l’últim moment.
- Quan la carn estigui a punt, afegiu el fetge gras sobre la graella on heu estès els filets, perquè s’impregni dels sabors de la carn, i feu-lo volta i volta.
- Acabeu col·locant el fetge a sobre del filet ben empolsat de sal Maldon.
- Muntatge: serviu al costat de la carn una escalivada feta al foc. El sabor predominant de la llenya i fum ens maridarà perfectament amb el filet a la brasa.