Solomillo de ternera con verduras y mostaza

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

4 solomillos de ternera de 200 g cada uno
1 pimiento
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojo
1 pimiento verde
Pimiento verde
Conocido también como 'pimiento italiano', este fruto con consideración de verdura presenta un color verde brillante característico, más claro que los otros, que suele virar a rojo al madurar, y una forma bastante más alargada, estrecha, normalmente recta y acabada en punta.

Poco carnoso, de cáscara bastante fina y con las semillas concentradas cerca del capullo, la integridad es fundamental, a la hora de comprarlo, puesto que la cáscara arrugada, y la presencia de manchas o heridas, suelen ser síntomas de una conservación excesiva o deficiente.

El escaso grosor de la pulpa desaconseja, además de la incorporación a las ensaladas y otros preparados crudos, el escalivado y el guiso, reservándolo para freír o saltear en grasa vegetal, para ponerlo como acompañante de un pescado o una carne cocidos a la plancha, freídos o hechos al vapor.
1 bandeja de minizanahorias
1 bandeja de minipanochas de maíz
Maíz
Semilla de la planta traída a Europa por Cristóbal Colón en su primer viaje, a la que el rey Fernando no prestó atención, pero que se extendió por los territorios catalanes hasta entrar en la Europa central a través de los Balcanes, hecho que justificaría su nombre catalán ('trigo de moro') y el de 'trigo de Turquía' con el que era conocido en Alemania. La variedad dulce, destinada al consumo humano y obtenida a finales del siglo XIX, conserva en la semilla, y mientras está en la planta, una parte de azúcar, sin transformarlo en almidón. Por eso se suele consumir directamente, como verdura. En América, en forma de mazorca entera, cocida con las hojas o sin, y en nuestros lares en forma de granos sueltos, debidamente separados y conservados en líquido, para incorporarlos en las ensaladas. Sobre todo porque no tiene gluten y, por lo tanto, resulta ideal para los celiacos.
1 bandeja de minicalabacines
1 cucharada de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
en grano
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal en escamas
salsa tártara
Salsa tártara
La salsa tártara va íntimamente ligada a la mayonesa, una salsa básica que encuentra sus orígenes en la ciudad de Maó, y que el duque de Richelieu se hizo suya durante la Guerra de los 7 años, que ganó a los ingleses en la propia capital de la isla de Menorca. En honor a esta victoria, la denominaron mayonesa, que se importó al francés como 'mahonnaise' y, seguidamente, como 'mayonnaise', y al castellano como 'mayonesa' o 'maonesa'. Sea como fuere, la salsa tártara es una salsa compuesta derivada de la mayonesa, una de las seis salsas básicas. Se añade ajipuerro picado a rodajas muy delgadas, mostaza en grano (antigua), cebolla cortada menuda (si es tierna, su perfume todavía es mejor), pepinillo en vinagre y huevo duro picado. Combina perfectamente con marisco cocido, carnes y pescados a la parrilla o a la plancha, verduras al horno, etc., pero también es una salsa ideal para hacer una ensalada de patatas hervidas con piel combinadas con aros de cebolla y aceitunas negras.
(opcional)

Solomillo de ternera con verduras y mostaza

Ingredientes

4 solomillos de ternera de 200 g cada uno
1 pimiento
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojo
1 pimiento verde
Pimiento verde
Conocido también como 'pimiento italiano', este fruto con consideración de verdura presenta un color verde brillante característico, más claro que los otros, que suele virar a rojo al madurar, y una forma bastante más alargada, estrecha, normalmente recta y acabada en punta.

Poco carnoso, de cáscara bastante fina y con las semillas concentradas cerca del capullo, la integridad es fundamental, a la hora de comprarlo, puesto que la cáscara arrugada, y la presencia de manchas o heridas, suelen ser síntomas de una conservación excesiva o deficiente.

El escaso grosor de la pulpa desaconseja, además de la incorporación a las ensaladas y otros preparados crudos, el escalivado y el guiso, reservándolo para freír o saltear en grasa vegetal, para ponerlo como acompañante de un pescado o una carne cocidos a la plancha, freídos o hechos al vapor.
1 bandeja de minizanahorias
1 bandeja de minipanochas de maíz
Maíz
Semilla de la planta traída a Europa por Cristóbal Colón en su primer viaje, a la que el rey Fernando no prestó atención, pero que se extendió por los territorios catalanes hasta entrar en la Europa central a través de los Balcanes, hecho que justificaría su nombre catalán ('trigo de moro') y el de 'trigo de Turquía' con el que era conocido en Alemania. La variedad dulce, destinada al consumo humano y obtenida a finales del siglo XIX, conserva en la semilla, y mientras está en la planta, una parte de azúcar, sin transformarlo en almidón. Por eso se suele consumir directamente, como verdura. En América, en forma de mazorca entera, cocida con las hojas o sin, y en nuestros lares en forma de granos sueltos, debidamente separados y conservados en líquido, para incorporarlos en las ensaladas. Sobre todo porque no tiene gluten y, por lo tanto, resulta ideal para los celiacos.
1 bandeja de minicalabacines
1 cucharada de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
en grano
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal en escamas
salsa tártara
Salsa tártara
La salsa tártara va íntimamente ligada a la mayonesa, una salsa básica que encuentra sus orígenes en la ciudad de Maó, y que el duque de Richelieu se hizo suya durante la Guerra de los 7 años, que ganó a los ingleses en la propia capital de la isla de Menorca. En honor a esta victoria, la denominaron mayonesa, que se importó al francés como 'mahonnaise' y, seguidamente, como 'mayonnaise', y al castellano como 'mayonesa' o 'maonesa'. Sea como fuere, la salsa tártara es una salsa compuesta derivada de la mayonesa, una de las seis salsas básicas. Se añade ajipuerro picado a rodajas muy delgadas, mostaza en grano (antigua), cebolla cortada menuda (si es tierna, su perfume todavía es mejor), pepinillo en vinagre y huevo duro picado. Combina perfectamente con marisco cocido, carnes y pescados a la parrilla o a la plancha, verduras al horno, etc., pero también es una salsa ideal para hacer una ensalada de patatas hervidas con piel combinadas con aros de cebolla y aceitunas negras.
(opcional)

Solomillo de ternera con verduras y mostaza

Preparación

Cortar las verduras en tiras del mismo tamaño y untar con un poco de aceite de oliva. Espolvorear con la mostaza en grano y cocinar en la parrilla o en una sartén, hasta que queden muy tiernas.
Cocinar la carne 1 min por cada lado.
Cortar los solomillos en tiras del mismo tamaño que las verduras y mezclar con las verduras.
Servir enseguida, con sal y un poco de salsa tártara (opcional).