Preparación
- En un cazo con agua hirviendo, cocer los guisantes frescos 7 min.
- Retirar del fuego y enfriar con agua con hielo abundante.
- Cuando los guisantes estén fríos, triturar, con ayuda de una batidora, junto con un manojo de flores de cebolla, unas bolitas de pimienta rosa y caldo de la cocción, al gusto.
- Pasar la sopa por un colador y servir. Acompañar la crema con unos huevos de tortilla y unas flores de cebolla.
CONSEJO
Se puede dejar enfriar la crema y servirla como un aperitivo frío. En este caso, servir la sopa, muy fría, en copas de cava, coronadas con la flor de cebolla o, incluso, con un crisantemo.