Sopa de llenegues con galets, tofu y miso

Por Pep Nogué

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Vegetariana Sin
lactosa

Ingredientes

500 g de llenegues
1,5 l de caldo de verduras
120 g de galets de tamaño mediano
1 rama de tomillo
Tomillo
Planta aromática mediterránea que nos ha acompañado en la cocina desde el tiempo de los egipcios, que lo empleaban, además, por sus propiedades conservadoras, tan necesarias para la momificación. Con la peculiaridad de conservar, e incluso potenciar, los aromas al secarse, es uno de los componentes inexcusables del manojo de hierbas aromáticas que perfuma casi todos nuestros guisos. Especialmente perfumada, según la leyenda, el día de Viernes Santo, que coincide con el período de floración y la luna llena, se aconseja cosecharla aquel día y, si puede ser, de un lugar desde donde se pueda ver el mar. De propiedades medicinales y terapéuticas más que reconocidas, su capacidad antiséptica generó un plato tan elemental como la sopa de tomillo, ya sea en la variante escaldada o en la hervida. Tiene variedades menos conocidas, como la pebrella (muy empleada en el País Valenciano) y el serpol.
1 rama de orégano
Orégano
Planta aromática muy cercana a la mejorana, que presenta un aroma que recuerda a la menta y la ajedrea. Conocida desde la antigüedad, los griegos la consideraban la planta de la felicidad, y su aparición junto a una tumba, donde solían plantarla, se consideraba una señal de la felicidad del enterrado en el más allá.

De hojas pequeñas y flores en espiga ancha, de color generalmente rojo, el orégano se consideraba una planta medicinal, sobre todo como desinfectante. Gastronómicamente, se usaba para aromatitzar la cerveza. Pero, sobre todo, su función fue, y continúa siéndolo, aromatitzar ensaladas (combina de manera excelente con el tomate) y condimentar la carne, simplemente espolvoreándola por encima antes de cocerla. Esta propiedad se puede ampliar transmitiendo los aromas al aceite o al vinagre, dejando macerar unos brotes.
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
tierna
100 g de tofu
Tofu
Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco, compacto y blanquecino. Es muy digestible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisados, estofados, sopas, aliñados… Un punto en su contra es su poco sabor y aroma. Se resuevle marinándolo con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc.; y si se le añade sal de sésamo, se obtiene un sabor muy atractivo. Estofadlo con verduras, hacedlo a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponedlo en una ensalada de escarola y setas.
1 gra de ajo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
50 g de miso

Sopa de llenegues con galets, tofu y miso

Ingredientes

500 g de llenegues
1,5 l de caldo de verduras
120 g de galets de tamaño mediano
1 rama de tomillo
Tomillo
Planta aromática mediterránea que nos ha acompañado en la cocina desde el tiempo de los egipcios, que lo empleaban, además, por sus propiedades conservadoras, tan necesarias para la momificación. Con la peculiaridad de conservar, e incluso potenciar, los aromas al secarse, es uno de los componentes inexcusables del manojo de hierbas aromáticas que perfuma casi todos nuestros guisos. Especialmente perfumada, según la leyenda, el día de Viernes Santo, que coincide con el período de floración y la luna llena, se aconseja cosecharla aquel día y, si puede ser, de un lugar desde donde se pueda ver el mar. De propiedades medicinales y terapéuticas más que reconocidas, su capacidad antiséptica generó un plato tan elemental como la sopa de tomillo, ya sea en la variante escaldada o en la hervida. Tiene variedades menos conocidas, como la pebrella (muy empleada en el País Valenciano) y el serpol.
1 rama de orégano
Orégano
Planta aromática muy cercana a la mejorana, que presenta un aroma que recuerda a la menta y la ajedrea. Conocida desde la antigüedad, los griegos la consideraban la planta de la felicidad, y su aparición junto a una tumba, donde solían plantarla, se consideraba una señal de la felicidad del enterrado en el más allá.

De hojas pequeñas y flores en espiga ancha, de color generalmente rojo, el orégano se consideraba una planta medicinal, sobre todo como desinfectante. Gastronómicamente, se usaba para aromatitzar la cerveza. Pero, sobre todo, su función fue, y continúa siéndolo, aromatitzar ensaladas (combina de manera excelente con el tomate) y condimentar la carne, simplemente espolvoreándola por encima antes de cocerla. Esta propiedad se puede ampliar transmitiendo los aromas al aceite o al vinagre, dejando macerar unos brotes.
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
tierna
100 g de tofu
Tofu
Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco, compacto y blanquecino. Es muy digestible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisados, estofados, sopas, aliñados… Un punto en su contra es su poco sabor y aroma. Se resuevle marinándolo con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc.; y si se le añade sal de sésamo, se obtiene un sabor muy atractivo. Estofadlo con verduras, hacedlo a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponedlo en una ensalada de escarola y setas.
1 gra de ajo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
50 g de miso

Sopa de llenegues con galets, tofu y miso

Preparación

Poner el caldo en el fuego. Cuando hierva, echar los galets y dejar cocer 4 min. A continuación, añadir las hierbas aromáticas, dejar hervir 2 min más y apagar el fuego.
Limpiar las llenegues cortando la parte del pie, donde hay tierra. Lavar con cuidado, para evitar que el sabor de la seta desaparezca.
Poner una olla con un chorro de aceite al fuego. Incorporar las llenegues cortadas en láminas y remover. Añadir el tofu cortado en dados pequeños.
Verter a la sopa de galets y dejar cocer 3 min a fuego suave.
A continuación, echar el ajo laminado bien fino, la cebolla tierna cortada finamente y diluir el miso con un poco de caldo de la misma sopa. Poner en su punto de sal y servir.