1. Para la salsa de azafrán: poner a reducir hasta la mitad el fumet, con la nata y el azafrán. Pasar por el túrmix y colar.
2. Añadir la yema y ligar, en el fuego. La salsa tiene que quedar cremosa y amarillenta.
3. Para el pisto: cortar todas las verduras en daditos y poner a confitar con el ajo y la hoja de laurel, a fuego lento, con un poco de aceite. Rectificar de sal.
4. Para el marisco: cocer todo el marisco por separado, al vapor, hasta que se abra. Sacar la carne de los caparazones y reservar.
5. Montaje: hervir la pasta justo antes de servir. Después de la cocción, enrollar alrededor de un molde redondo de acero inoxidable de 5 cm de diámetro.
6. Rellenar el molde de pisto y disponer el marisco caliente en el interior, con cuidado.
7. Sacar el molde y salsear el pastel de tallarines con pisto con la salsa de azafrán.
8. Terminar con unas plantas aromáticas frescas por encima.