1. Retirar las hojas de las piñas y lavar muy bien, frotando todos los rincones.
2. Pelar las piñas procurando que quede parte de la fruta pegada a la cáscara. Reservar la pulpa para consumirla para postres o para otras elaboraciones.
3. En un bol gordo y alto, poner la cáscara de las piñas con todos los otros ingredientes y mezclar muy bien.
4. Tapar con una tela limpia y dejar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Conforme vayan pasando los días, se irá creando una pequeña espuma blanca en la superficie, debido a la fermentación. Remover una vez al día y dejar que fermente 4-5 días.
5. El resultado es un sabor de fermentación sutil y agradable, con una sensación de aguja y un pequeño picor en la lengua. Si nos pasamos demasiados días fermentándolo, se hará muy ácido y no será óptimo para consumo.
6. Servir muy frío con un poco de hielo.