1. Para el arroz redondo: hervir el agua, echar el arroz con el punto de sal y cocer 18 min, a fuego medio. Colar y reservar templado, para poder enrollarlo mejor.
2. Para el arroz salvaje: hervir el agua con la sal y el aceite, echar el arroz, bajar el fuego y cocer 25 min. Escurrir y reservar.
3. Para la vinagreta: en un bote, hervir el agua, añadir la harina de arroz y, sin dejar de remover, cocer 2 min. Poner la pasta obtenida en un vaso para triturar, con el aceite, la salsa de soja, el wasabi, la sal y la pimienta blanca. Triturar hasta obtener una crema y reservar.
4. Para el relleno: mezclar las dos carnes, salpimentar y añadir los 20 ml de aceite de oliva. Pasar por la sartén sólo hasta que cambien el color, de crudo a cocido, y retirar del fuego. Colocar la masa de las carnes con la cebolla sofrita y el huevo batido. Reservar.

MONTAJE

1. Sobre la mesa de trabajo, poner film transparente, de 30 x 30 cm, que ayudará a enrollar el brazo. Cubrir con la mitad del arroz blanco.
2. Recubrir toda la superficie del arroz con las hojas de espinacas escaldadas 15 s y secadas sobre papel de cocina, para evitar que lo tiñan.
3. Volver a extender sobre la superficie el resto del arroz blanco y la mitad del arroz salvaje. Repartir por toda la superficie la carne, las aceitunas, los dados de pimientos del piquillo y los trozos de huevo duro. Enrollar con la ayuda del film, presionando al máximo, para crear un brazo compacto. Una vez enrollado y compactado, repartir por fuera el resto del arroz salvaje y reservar en la nevera.
4. Retirar el brazo de la nevera 30 min antes de servir, para poder disfrutar al máximo de su sabor. Presentarlo sobre una superficie dura, que permita cortarlo. Servirlo con la vinagreta, que habrá que triturar de nuevo, para emulsionarla muy fina.